Каталог статей

Главная / Каталог статей

Постное меню. Первые блюда
Вопреки сложившемуся стереотипу, постное меню может быть достаточно разнообразным. Существует огромное количество рецептов, дошедших до нас с древних времен.

Итак, что же ели и пили наши предки «во дни печальные Великого поста»? Каким был обиходный постный стол?

Самыми популярными блюдами на время постных дней считались: похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель, а так же соленые грибы, грибные кушанья. Каши из ячменной, овсяной, пшенной, перловой и гречневой крупы.

Обширный перечень разнообразных постных блюд мы находим у В. И. Даля: пироги ни с чем вприхлебку с суслом; вареные волнухи, ломтевый картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле. Гороховый кисель с конопляным маслом; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд). Пироги – репник, морковник, луковник, свекольник, грибной с крупою. Блины, шанежки, калитки, оладьи, мерзлая брусника; пирог с одной малиной, маковник с медом. Заедки – орехи, изюм, пряники.

Какие из упомянутых блюд используют сегодня или хотя бы знают или слышали о них домохозяйки или посетители кафе и ресторанов? Уже давно преданы забвению те простые и вкусные кушанья, которые готовили наши бабушки в постные дни. Многие рецепты основывались на знании технологий приготовления пищи и умении создать из одного продукта множество блюд. Вот некоторые из них. 


Первые блюда

Тюря – самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо – холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком. Сегодня это кушанье может вызвать недоумение. Но дело не в том, что входит в его состав, а в том, как к этому относиться. Аскеза – отказ от удовольствий, определенный психологический настрой создавали у глубоко верующего человека благодарственное приятие самой простой еды. Кроме того, голод считался – лучшей приправой к пище, даже если это хлеб с водой, солью и луком.

Полевка – это жидкая похлебка, которую готовили из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста – расчины (расчина – от слова зачинять или затворять квашню, в старославянских языках так называли кислое тесто для приготовления хлеба). Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. Для этого в горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали «колотовкой». Колотовка – это приспособление, которое в старину вырезали из молодого тщательно оструганного соснового деревца. На нем оставляли тонкие веерообразные сучки (длиною 3-4 сантиметра), с помощью которых достигалась такая степень однородности любой пюре- образной массы, какую едва ли можно получить, сегодня используя миксер. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой и снетками.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН С ОВОЩАМИ

200 г свежей рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 мини-цукини (кабачок), 1 болгарский перец, соль, перец.

Приготовление:
1 Рыбу положить в кастрюлю и залить водой,
добавить соль, перец и варить 30 минут.

2 Нарезать морковь, цукини и болгарский перец ломтиками. За 1 0 минут до окончания варки рыбы добавить овощи и слегка их проварить.

3 Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу. Бульон процедить. Рыбу охладить и нарезать мелкими кусочками.

4 В тарелки выложить кусочки рыбы, овощи и залить бульоном.
Готовый бульон теряет свой вкус, если долго стоит на горячей плите.

 

СУП ИЗ АВАКАДО

5 авокадо, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 морковь,
1 стебель сельдерея, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового
масла, кукурузные лепешки, горсть порубленной кинзы,
белый молотый перец, морская соль.

Приготовление:

1 Сварить овощной бульон из моркови, сельдерея и луковицы.

2 В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка потушить крупно нарезанный лук и чеснок.

3 Добавить мякоть авокадо, влить немного бульона, посолить и поперчить по вкусу.

4 Взбить суп в блендере. Если суп получается слишком густым, добавить еще бульона.

5 Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок.
------------------------------------------------------
Подавать суп с кукурузными лепешками

 

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОРИАНДРОМ

600 г моркови, 1 красная луковица, 1 фенхель,
2 стебля сельдерея, 2 дольки крупно нарезанного чеснока,
60 мл оливкового масла, большой пучок кинзы, половинка
перца чили, 1 ст. ложка семян кориандра, 1 ст. ложка семян
тмина, морская соль, сметана.

Приготовление:
1 Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.
2 Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2—3 минуты.
3 Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы и посолить. Варить до готовности моркови.
4 Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
5 Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

 

 

 


Вход на сайт

Поиск
Наш опрос
Оцените мой сайт