Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо
выправить или заточить нож нужно иметь необходимые инструменты и
правильно ими пользоваться.
Примитивно говоря сталь -
это сплав железа с углеродом. Если углерода слишком много, то
получается чугун. Если слишком мало - то это жесть. Все, что посередине
- можно назвать сталью. Но, конечно, различные типы стали определяются
не только пропорцией железа и углерода, сколько легированием различными
добавками и примесями, которые придают стали различные свойства.
Перед тем, кто хочет приобрести ножи для кухни, всегда встают
вопросы: нужен набор или какой-то конкретный нож и далее купить весь
набор сразу или собирать ножи по одному? Попробуем ответить на них.
Приобретение целого набора очень заманчиво - все ножи выдержаны в
едином стиле и обычно имеют подставку для хранения ножей. Но по
прошествии некоторого времени вдруг выясняется, что из набора
применяются в основном только два ножа, да и к тем есть претензии – у
одного не слишком удобная ручка, второй слишком длинный и т.п.
Хороший нож будет служить долго, если, конечно, вы его правильно
используете, моете и храните. Если вы небрежно обращаетесь с ножом -
роняете его на пол, замачиваете в воде, то какими бы нержавеющими и
долговечными не были его характеристики, он не прослужит вам долго. Вот
несколько простых правил, которые позволят продлить жизнь вашим ножам...
Современное разнообразие ножей может запутать кого угодно. Борясь за
рынок сбыта, производители используют для изготовления каждой отдельной
части ножа разные сорта стали, порошковую металлургию, плазменную и
дуговую сварки в сочетании с разнообразной термической обработкой
металла, ударопрочные и термостойкие виды пластмассы и современный
эргономичный дизайн ручек, контроль заточки лезвия лазерными приборами
и индивидуальную балансировку веса различных по назначению ножей. Кроме
того, само собой, ножи также разнообразны, как и продукты, которые они
режут.
К выбору разделочной доски следует подходить внимательно. Профессионалы
предпочитают деревянные разделочные доски. Для мяса идеально подойдет
доска из бука или дуба – твердых пород дерева. Разделочные доски из
березы, липы, ольхи подходят для готовых продуктов и хлеба. О том какую доску выбрать читайте далее>>
Современное разнообразие ножей может запутать кого угодно. Борясь за
рынок сбыта, производители используют для изготовления каждой отдельной
части ножа разные сорта стали, порошковую металлургию, плазменную и
дуговую сварки в сочетании с разнообразной термической обработкой
металла, ударопрочные и термостойкие виды пластмассы и современный
эргономичный дизайн ручек, контроль заточки лезвия лазерными приборами
и индивидуальную балансировку веса различных по назначению ножей. Кроме
того, само собой, ножи также разнообразны, как и продукты, которые они
режут. 
К выбору разделочной доски следует подходить внимательно. Профессионалы
предпочитают деревянные разделочные доски. Для мяса идеально подойдет
доска из бука или дуба – твердых пород дерева. Разделочные доски из
березы, липы, ольхи подходят для готовых продуктов и хлеба.