Программа соревнований 2011

Самарская гильдия поваров / Программа соревнований 2011

Программа проведения соревнований по поварскому искусству.

                                                                      День первый


     Европейская кухня  ( 12 участников)

Тема: Рыба, морепродукты
Начало конкурса в 10:00 (начало регистрации участников в 9:00)
Участник должен приготовить основное горячее блюдо из рыбы или морепродуктов.

Блюдо готовится в двух экземплярах ( 1 в жюри, 1 на выставку). Блюдо подается в горячем виде.

Время приготовления двух блюд  60 минут


     Японская кухня   ( 12-14 участников)
Тема: Праздничная подача в японском стиле.
Начало конкурса в 10:00 (начало регистрации участников в 9:00)
Блюдо готовится в двух экземплярах ( 1 в жюри, 1 на выставку), (композиция без горячих блюд).

Время приготовления двух блюд 40 минут


    Юниоры   участие бесплатно

Возраст участников до 21 года. ( 16 – 24 Участника )

Тема: Фуршетные блюда ( холодные закуски)

Начало конкурса в 11:00 ( начало регистрации в 9:00)

Блюдо готовится в двух экземплярах ( 1 в жюри, 1 на выставку)

Сборка блюд производится на месте ( готовность п/ф 50%)

Время на сборку двух блюд  20 минут.


                                                                     День второй


     Европейская кухня ( 12 участников)

Тема:
Мясо, птица
Начало конкурса в 10:00 (начало регистрации участников в 9:00)
Участник должен приготовить основное горячее блюдо из мяса или птицы.

Блюдо готовится в двух экземплярах ( 1 в жюри, 1 на выставку). Блюдо подается в горячем виде.

Время приготовления двух блюд  60 минут

 

   Конкурс-выставка фуршетных блюд и закусок

Тема: Сервировка фуршетного стола

Начало конкурса в 15:00 (начало регистрации участников в 13:00)
Команда (2-3 человека)  накрывает фуршетный стол. Размер стола  900х900 мм.

Время сервировки 40 минут

 

    Юниоры   участие бесплатно

Возраст участников до 21 года. ( 16 – 24 Участника )

Тема: Мелкоштучные десерты ( блюдо)

Начало конкурса в 11:00 ( начало регистрации в 9:00)

Блюдо готовится в двух экземплярах ( 1 в жюри, 1 на выставку)

Сборка блюд производится на месте ( готовность п/ф 50%)

Время на сборку двух блюд: 20 минут.


Регламент соревнований

1.    Отправка заявки на участие автоматически означает согласие с правилами и условиями проведения соревнований.
2.    Взнос на участие составляет : День первый- 1000 рублей ( для членов самарской гильдии шеф –поваров участие бесплатно).  День второй- 1000 рублей ( для членов самарской гильдии шеф – поваров участие бесплатно)
3.    Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, брюки, колпак, фартук, профессиональная обувь).
4.    Весь мусор и отходы после выполнения работы должны быть убраны ,также  участники  соревнований после выступления должны убрать рабочее место и используемое оборудование.
5.    Все демонстрационные изделия  должны иметь технологическую карту.
6.    Все  блюда готовятся непосредственно во время конкурса.
7.    Запрещается использовать готовые полуфабрикаты. Кроме конкурса Юниоров.
8.    Участник имеет право использовать готовые элементы декора для выставочных блюд.
9.    Участник готовит одно блюдо в двух экземплярах: один для гостей конкурса, второй для жюри.
10.   Все работы должны выставляться согласно установленному расписанию.
11.   Участникам на приготовление блюда выделяется время согласно регламенту. Настоятельно рекомендуется участникам не оставлять на рабочих местах свой инвентарь.
12.   Предварительная регистрация - участники  соревнований должны явиться до начала соревнований за 30 минут и зарегистрироваться в списках
13.   Посуда, инвентарь, ингредиенты и прочие атрибуты привозят сами участники..
14.   Во время выступления участник должен соблюдать правила гигиены.
15.   Презентация блюда производиться участником на собственной посуде.
16.   Участник, нарушивший любое из данных правил, может быть дисквалифицирован.
17.   В случае серьезной полемики по поводу правил или проблем, не указанных в правилах и Формулах соревнований, ситуацию рассмотрят судьи и/или Организационный комитет, и будет принято окончательное решение.
18.   Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количество заявок.


Основные критерии для оценки участников:
- организация рабочего места
- соблюдение гигиены при работе
- уровень профессионализма
- владение современной техникой приготовления
- общее впечатление
- фантазия
- вкус и запах блюда
- составление композиции, сочетание цвета блюда
- презентация блюда
- соблюдение отведенного времени, на приготовление
- вес готового блюда



Вопросы по конкурсу и обсуждения на форуме
Место проведения конкурса

Категории раздела
Вход на сайт

Поиск
Наш опрос
Как часто вы ходите в ресторан?