Савойская капуста богата витамином С. Из
нее готовят первые и вторые блюда, используют так же для начинки
пирогов и кулебяк. Она разваривается быстрее белокачанной, поэтому
приготавливая борщ или щи ее закладывают последней и кипятят 5-10 минут. Шницель из савойской капусты. Савойская
капуста -6-8 листьев,яйцо - 1шт.,сливочное масло - 3ст.л., сметана
-4-5ст.л.,мука - 2-3ст.л., молотые сухари - 2ст.л., соус сметанный -
3-4ст.л.,соль по вкусу. Из кочана вырезать кочерыжку, листья обдать
крутым кипятком. Взять два небольших листа, один смазатьсметанным
соусом, на него положить другой лист, слегка придовить и придать
овальную форму.Затем запанировать в муке,смочить в яйце и вновь
обвалять в сухарях.Жарить до образования румяной корочки. При подаче
полить растопленным сливочным маслом,отдельно подать сметану.
Фарш для пирогов и кубеляк из савойской капусты. Капуста савойская - 1/2 кочана ,яйцо - 3шт.,сливочный маргарин-100г, соль - по вкусу. Капусту
нашинковать как можно мельче. Положить ее на противень или сковороду с
предварительно растопленным жиром (слоем не более 3 см) и жарить,
перемешивая на плите или в духовке. Когда капуста станет мягкой, ее
надо охладить, посолить, добавить рубленные вареные яйца.
