торт "Дамские пальчики"Любимый торт « Птичье молоко»
Торт "Очарование"

Торт "Очарование" (взбитые сливки с фруктами)
(рецепт участвует в конкурсе "Весенний парад блюд")

 

  Состав:

для светлого бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,75 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

для темного бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

для крема, наполнителя и украшения торта
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 мл, также можно использовать
и сухие сливки в пакете (потребуется примерно 3 пакета), но вкус немного изменится,
так что с натуральными сливками лучше.
сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу) - если использовать сухие сливки, то
сахарная пудра не понадобится
шоколад (молочный или темный) - 100 г,
бананы - 1-2 шт,
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
абрикосовый сироп - 100 мл,
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
киви - 1 шт
растительное масло для смазывания противня,
2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей,
пергаментная бумага

Приготовление:
Для светлого бисквитного коржа.
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Муку
соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять. Белки отделить
от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого
измельчителя). Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и
перемешать до однородности. В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать
медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при
наклоне миски белки не будут выливаться из миски. Не прекращая взбивание, небольшими
порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых белков добавить к
желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а
поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз. Аккуратно
выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по
всей поверхности.
Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180 C духовке (корж не нужно сильно
зарумянивать). На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой
или сахаром (~1 столовая ложка). Горячий корж вынуть из духовки, выложить на
посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край
полотенца). Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на
~30 минут.
Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если
добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество
муку). Далее готовить также, как светлый бисквитный корж. Остывшие коржи аккуратно
развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом. Каждый рулет разрезать
поперек на 4 одинаковых рулетика.
* Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или
испечь коржи накануне и собирать торт на следующий день.


Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада
отложить для украшения торта).Бананы очистить и порезать кружками.
С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.
Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой
кремообразной консистенции.
Подготовка к сборке торта.
Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать
тертым шоколадом.
Таким образом подготовить все светлые рулетики.
Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить
на поверхности кусочки фруктов.Таким образом подготовить все темные рулетики.
Сборка торта.
Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать
довольно плотно).
Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом. Таким образом, чередуя, темные и
светлые рулеты собрать "большой рулет".

Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие
пустоты, заполнить их кусочками фруктов. Подровнять поверхность и боковины торта,
при необходимости срезав излишки бисквита.
Украшение торта.
Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и
боковины торта. Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80 C, добавить
быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.
Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и
станет довольно тягучим. Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Консервированные абрикосы нарезать ломтиками. Разложить фрукты на поверхности торта.
Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым
сиропом. Поставить торт в прохладное место до застывания желе. Боковины торта
украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи
кондитерского мешка со звездчатой насадкой.

Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.

Автор рецепта: Татьяна Скулкина


На главную рецептов>>

 

 

Категории раздела
Вход на сайт

Поиск
Наш опрос
Какой чай вы предпочитаете?